【廚娘瑄 | 新北市補習班推薦網
2017年8月8日—【廚娘瑄｜中丙武功秘笈-炒】應考私房筆記大公開！掌握72...【中餐丙級圖解操作流程】;未開火前，食材全下，再加調味油(1/3炒匙)＋鹽(1茶匙)＋味素(1茶匙)...本篇烹調手法依據文野出版社中餐丙級烹調技術士技能檢定完全寶典，
炒 是【中丙武功秘笈】系列第一回， 手法最簡單易懂！一起開始小當家之路吧！ 廚娘瑄【中丙武功秘笈】依照8種烹調手法掌握72道菜！讓你輕鬆準備考試，然後自信的應考~~~ 還沒看前面幾回趕快補齊唷~【炒】、【勾芡】、【湯飯蒸】、【拌煎炸】[1][2][3][4] 第一篇就由最平易近人的烹調手法-【炒】來開頭~~~
不熟悉武功秘笈服用方法的請拉到最下面~~~
首先登場的是，最平易近人的【炒】~~~
事先將食材洗、切、燙完成，甚至有些要先炸過， 食材處理及川燙步驟請見【中餐丙級圖解操作流程】[5] 未開火前，食材全下，再加調味油(1/3炒匙)＋鹽(1茶匙)＋味素(1茶匙) 補充說明：食譜上通常會有先爆香的步驟，可以讓食物更美味， 但因為對最後菜餚的呈現影響不大，而且爆香用的蒜片或薑片可能因為刀工不同還要另外撈掉， 因此，對應考的大家，是可以偷偷省略的... 開火炒勻 很快就可以看到出水開始滾就可以關火起鍋！看完基本的烹調步驟，就可以讓武功秘笈登場了~~~
烹調重點 因為這個烹調手法基本上不難， 但很注重兩種視覺！ 配色 仔細看這個烹調手法所有的菜， 會發先幾乎每一道都有三個重要的顏色紅綠黃， 只是組成的食材不同， 這有助於要烹調前一刻清點是否都備齊所有食材~~~ 刀工 刀工應該是【炒】最關鍵的了！ 所以這類烹調手法的菜我以刀工來分類， 要訓練到看到菜名就知道這道在...
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中餐丙級檢定 | 新北市補習班推薦網
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